“Die besten Gerichte: Medaillons in Pilzrahmsauce wie im Restaurant”
In deutschen Restaurants erfreuen sich Medaillons in Pilzrahmsauce großer Beliebtheit. Diese köstliche Kombination aus zarten Fleischmedaillons und einer cremigen Pilzsauce ist ein wahrer Gaumenschmaus. Aber warum immer nur im Restaurant genießen? Mit einigen Tipps und Tricks können Sie dieses Gericht auch zu Hause zubereiten und sich den Restaurantgeschmack in Ihre eigenen vier Wände holen.
Die Wahl des Fleisches
Bevor Sie sich an die Zubereitung Ihrer Medaillons in Pilzrahmsauce machen, ist die Wahl des richtigen Fleisches von entscheidender Bedeutung. In den meisten Restaurants werden Rinderfilet oder Schweinefilet verwendet. Beide Sorten sind zart und haben einen milden Geschmack, der gut zur Pilzsauce passt.
Rinderfilet ist bekannt für seine Zartheit und seinen vollen Geschmack. Es ist zwar etwas teurer als Schweinefilet, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Wenn Sie sich für Rinderfilet entscheiden, achten Sie darauf, es in gleichmäßig dicke Scheiben zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
Schweinefilet ist eine preiswertere Option, die dennoch sehr zart ist. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, der gut mit der Pilzsauce harmoniert. Auch hier ist es wichtig, das Fleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Die perfekte Pilzrahmsauce
Die Pilzrahmsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie verleiht den Medaillons ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Cremigkeit. Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Pilzrahmsauce:
Zutaten:
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
200 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig braten.
Die Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Das Mehl über die Champignons streuen und gut vermengen, um eine rouxartige Paste zu bilden.
Nach und nach die Sahne und die Hühnerbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Zubereitung der Medaillons
Die Zubereitung der Fleischmedaillons ist der zweite wichtige Schritt in diesem Gericht. Hier ist, wie Sie perfekt gebratene Medaillons erhalten:
Zutaten:
4 Fleischmedaillons (Rinder- oder Schweinefilet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Frische Thymianzweige
Anleitung:
Die Fleischmedaillons aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig garen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie sicher, dass sie gut gewürzt sind, da dies den Geschmack des Fleisches verbessert.
In einer Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons hinzufügen und etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne goldene Kruste haben. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Medaillons ab. Verwenden Sie einen Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen: 52°C für medium rare, 57°C für medium, und 63°C für medium well.
Gegen Ende des Bratvorgangs die Butter, den zerdrückten Knoblauch und die Thymianzweige zur Pfanne hinzufügen. Die Medaillons mit der schmelzenden Butter begießen und sie mit Knoblauch und Thymian aromatisieren.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Die Vollendung des Gerichts
Jetzt kommt der aufregende Teil – die Vereinigung von Medaillons und Pilzrahmsauce:
Die Medaillons in die Pilzrahmsauce geben und vorsichtig erwärmen, um sicherzustellen, dass sie durchgängig heiß sind.
Servieren Sie die Medaillons in Pilzrahmsauce auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Thymianzweigen.
Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, Nudeln oder Gemüse. Reichen Sie auch ein knuspriges Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Getränkeempfehlungen
Ein gutes Essen ist erst komplett mit der richtigen Weinbegleitung. Zu Medaillons in Pilzrahmsauce passt hervorragend ein vollmundiger Rotwein. Ein französischer Bordeaux oder ein italienischer Barolo sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten. Wenn Sie lieber Weißwein bevorzugen, probieren Sie einen Chardonnay mit leichter Eichennote, der die cremige Pilzsauce ergänzt.
Für diejenigen, die keine Alkohol trinken, ist ein spritziger Apfelsaft oder eine alkoholfreie Sektalternative eine gute Wahl, um das Mahl zu begleiten.
Fazit
Medaillons in Pilzrahmsauce sind ein wahrer Genuss, den Sie nicht nur im Restaurant genießen können. Mit den richtigen Zutaten und etwas Übung können Sie dieses köstliche Gericht auch zu Hause zubereiten. Die Wahl des Fleisches, die Zubereitung der Pilzrahmsauce und das Braten der Medaillons sind die Schlüsselkomponenten für ein perfektes Ergebnis. Mit der richtigen Weinbegleitung und passenden Beilagen können Sie ein Restauranterlebnis in Ihren eigenen vier Wänden schaffen. Also, nichts wie ran an den Herd und lassen Sie sich von Medaillons in Pilzrahmsauce verwöhnen!
